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解除小天才电话手表管理绑定的手机号码，可以按照以下步骤操作。
1、绑定手表的手机APP（如小天才电话手表APP）上，进入“更多”页面或“绑定管理”界面。
2、在该页面找到并点击“绑定通讯录”，在此界面可以看到已绑定的手机号码列表，选择需要解除绑定的手机号码。
3、点击解除绑定或删除按钮（具体文字可能因版本或界面更新有所不同）。
4、根据提示输入相关信息或确认操作，即可完成解绑，在此过程中可能需要输入手表的锁屏密码或管理员密码进行验证。
也可以通过恢复出厂设置来解除手表上的所有绑定信息，但这会清空手表的所有数据，请谨慎操作，如果以上方法无法解除绑定，建议联系小天才售后服务热线或在线客服协助解决问题，由于产品版本和操作系统可能随时更新，具体操作请以实际界面为准。